Sodexo inför växtbaserad sjukhusmat som standard på 400 amerikanska sjukhus – levererar redan till svenska vårdgivare

Linda Lindström
6 juni
3 min läsning

Uppdaterat: för 21 timmar sedan

En omfattande förändring sveper över amerikanska sjukhus. Måltidsjätten Sodexo, ett av världens största företag inom institutionell måltidsservice som levererar mat till sjukhus i över 45 länder inklusive Sverige, inför växtbaserad sjukhusmat som standardval på samtliga 400 sjukhus under företagets ledning i USA. Detta markerar en milstolpe i utvecklingen mot mer hållbar och hälsosam sjukvård.

Utbyggnad mot ambitiöst mål

Satsningen bygger på en genomtänkt plan där 131 sjukhus redan erbjuder växtbaserade menyer, ytterligare 200 sjukhus kommer att övergå under 2025, vilket innebär att totalt 400 sjukhus kommer att ha implementerat programmet senast 2026. Initiativet utvecklas i samarbete med den ideella organisationen Greener by Default, som specialiserar sig på att använda beteendevetenskap för att göra hållbara val naturliga.

Metoden är elegant i sin enkelhet: istället för förbud eller tvång positioneras näringsrika växtbaserade alternativ som standardval för en måltid per dag, medan patienter behåller full valfrihet för alla andra måltider. När patienter möter menyn för den aktuella måltiden blir den kreativa växtbaserade rätten – kanske en smakrik Cajun Pastalaya, en näringsrik Southwest Potato Breakfast Bowl eller fyllda portabellsvampar med balsamico – det naturliga första valet. Vill någon hellre ha något annat finns alla alternativ tillgängliga.

Imponerande resultat från pilotprojekt

Siffrorna från Sodexos amerikanska verksamhet är anmärkningsvärda. Med 290 000 måltider som serveras dagligen till patienter har tidiga implementeringar visat dramatiska resultat. Ett pilotsjukhus rapporterar 36 procent fler växtbaserade huvudrätter som väljs, medan valet av köttbaserade alternativ minskat med 20 procent.

Om bara 10 procent av dessa dagliga måltider övergår till växtbaserade alternativ innebär det över 10 miljoner måltider årligen – en förändring som får betydande effekter för både hälsa och miljö.

Framgång som inspirerar

Programmet bygger vidare på NYC Health + Hospitals banbrytande arbete. New Yorks största offentliga vårdgivare lanserade programmet 2022 med exceptionella resultat: hälften av alla berättigade patienter valde växtbaserade alternativ, vilket ledde till en minskning av koldioxidutsläppen med över en tredjedel redan första året.

Vetenskaplig grund för förändringen

Forskning visar tydligt att växtbaserad kost är kopplad till betydligt lägre risk för allvarliga hälsoproblem som typ 2-diabetes, hjärt-kärlsjukdom och vissa cancerformer. För sjukhus, vars mission är att främja hälsa och läkning, blir detta särskilt relevant.

Miljöeffekterna är lika övertygande. Växtbaserade måltider kan minska växthusgasutsläpp och markanvändning betydligt jämfört med animaliebaserade alternativ. Varje växtbaserad måltid som serveras på sjukhus blir således ett konkret bidrag till en hållbar framtid.

Dubbelt så många vegetariska måltider på sjukhusen i Västra Götalandsregionen

Inspirerande exempel finns redan i Sverige, där Västra Götalandsregionen genomfört flera framgångsrika åtgärder för att minska klimatavtrycket från sjukhusmaten. Genom att placera vegetariska rätter överst på menyn har beställningarna av vegetariska måltider fördubblats – ett tydligt exempel på hur små förändringar kan leda till stora effekter.

Sedan 2023 har regionen fokuserat på att sänka klimatpåverkan från måltiderna, och redan nu har man nästan nått sitt ambitiösa klimatmål för 2030: att reducera utsläppen till 0,5 kg CO₂-ekvivalenter per portion, från tidigare drygt 1 kilogram.

Förändringarna inkluderar att minska användningen av ris till förmån för potatis och matvete, anpassa menyn efter säsong för att använda råvaror med lägre klimatpåverkan, samt minska andelen nötfärs till förmån för blandfärs och vegetarisk färs. Vegetariska rätter har integrerats i den ordinarie menyn utan att särskilt märkas som vegetariska, vilket gjort dem mer tillgängliga för alla patienter.

Kockar och köksmästare i regionens sjukhuskök har spelat en avgörande roll i omställningen genom att bidra med receptidéer och justeringar som förbättrar både smak och klimatpåverkan. Sjukhusmatens klimatavtryck mäts varje vecka, och rätter som visar sig ha hög påverkan justeras eller byts ut.

Systematisk förändring med mätbara resultat

Sodexos satsning på 400 amerikanska sjukhus, tillsammans med de svenska framgångarna, visar att framtidens sjukvård inte bara ska behandla sjukdom utan också förebygga den genom medvetna val som gynnar både patienter och planet. Genom att göra det växtbaserade valet till det naturliga valet tar sjukvården ett avgörande steg mot en mer hållbar framtid – en måltid i taget.