Läkare för framtiden presenterar en ny rapport i samarbete med Sodexo om hur svenska sjukhus kan servera fler växtbaserade och hälsosamma patientmåltider. Rapporten bygger på omställningen vid elva sjukhus i New York, exempel från Sverige och andra länder samt attityder inom svensk sjukvård.

På Vancouver General Hospital i Kanada blev 11 av 28 förstahandsrätter helt växtbaserade. Proteinet låg kvar på samma nivå, patienterna var lika nöjda med maten som tidigare och klimatavtrycket från en dags förstahandsmeny minskade med 39 procent.

Forskare vid Amsterdam UMC har utvecklat sju helt växtbaserade dagsmenyer för sjukhus som ger 90–97 gram protein per dag och ryms inom sjukhusets råvarubudget. Alla essentiella aminosyror nådde referensnivån och recepten är fritt tillgängliga. Studien är publicerad i European Journal of Nutrition och ger vården en färdig mall för omställningen till mer växtbaserad mat.

Föreläsningsanteckning från Dr Shireen Kassam om hur växtbaserad kost kan förändra sjukvården – från brittiska sjukhusmenyer till EAT-Lancet 2.0.

Måltidsjätten Sodexo implementerar växtbaserade måltider som standard på 400 amerikanska sjukhus – med imponerande resultat. Ett pilotsjukhus rapporterar 36% fler växtbaserade val medan köttkonsumtionen minskat med 20%. Även i Sverige visar Västra Götalandsregionen vägen: genom att placera vegetariska rätter överst på menyn har beställningarna fördubblats och klimatmålen närmar sig snabbt.