Mer växtbaserat på sjukhusmenyn gav lika mycket protein
Studie: Development, implementation, and evaluation of a Planetary Health menu in a Canadian hospital: an experimental study
Tidskrift: The Lancet Planetary Health
Datum: den 26 augusti 2026
Huvudförfattare: Annie Lalande, PhD, University of British Columbia, Kanada
Vancouver General Hospital är ett av västra Kanadas största sjukhus med cirka 700 vårdplatser och bedriver högspecialiserad vård. Sjukhuset hade som ambition att förbättra måltidskvaliteten för patienterna och minska matens klimatpåverkan, med en genomgående förändring till mer växtbaserade måltider. Tillsammans med forskare vid University of British Columbia gjordes patientmenyn om utifrån EAT-Lancet-kommissionens planetära hälsokost och Kanadas kostråd. Menyerna utformades för att innehålla lika mycket protein som tidigare.
Menyn hade 28 förstahandsrätter och gick i en cykel på två veckor. Varje dag fanns två lunchrätter och två middagsrätter. En av dem var förstahandsval och serverades automatiskt till patienter som inte själva valde en annan rätt. Tidigare var ingen av förstahandsrätterna helt växtbaserad. Med den nya menyn var 11 helt växtbaserade. Vid varje måltid serverades de nya rätterna i genomsnitt till 67 procent av patienterna.
Dagsmenyn innehöll i genomsnitt 87 gram protein mot tidigare 85 gram. Fibermängden ökade från 19 till 23 gram. För att bibehålla proteinmängden serverades något större portioner.
Patienterna betygsatte de nya rätterna på en femgradig skala. I 84 procent av de nära 1 800 enkätsvaren fick rätten betyget tre eller högre. Patienternas helhetsbetyg på sjukhusmaten var oförändrat jämfört med före omläggningen och totalt sett blev lika stor del av maten kvar på tallrikarna som tidigare. Jämfört med tofurätterna på den gamla menyn minskade däremot svinnet för de nya tofurätterna från 68 till 41 procent.
I studien beräknades också menyernas klimatpåverkan och markanspråk med hjälp av livscykeldata för varje ingrediens. Resultatet visade att växthusgasutsläppen från en dags förstahandsmeny minskade med 39 procent per patient och markanspråket med 51 procent.
I Vancouver Sun berättar Jiaying Zhao, professor i psykologi och hållbarhet vid University of British Columbia och en av studiens delförfattare, hur de lyckades servera mer växtbaserat och samtidigt minska svinnet på flera rätter. De nya rätterna var mer varierade och inspirerade av asiatisk matlagning och Nordamerikas nordvästra Stillahavskust, i stället för traditionell västerländsk sjukhusmat. Och inte minst: "I grunden gjorde kocken helt enkelt den växtbaserade maten godare."
Fullständig artikel
Lalande A, Eppler E, Chiang T, Pow L, Deng Y, Gadhari N, Zhao J, MacNeill AJ. Development, implementation, and evaluation of a Planetary Health menu in a Canadian hospital: an experimental study. Lancet Planet Health. 2026 Aug 26:101483.
Kommentarer