Vi förbjuder rökning på sjukhus. Ändå serverar vi den mat som ofta fört patienten dit. Läkare för framtidens Sibylla Jämting och Sodexos Kristina Michalsen om hur svenska sjukhus kan följa New Yorks exempel, där hälften av all sjukhusmat redan är växtbaserad och patientnöjdheten 90 procent.

Måltidsjätten Sodexo implementerar växtbaserade måltider som standard på 400 amerikanska sjukhus – med imponerande resultat. Ett pilotsjukhus rapporterar 36% fler växtbaserade val medan köttkonsumtionen minskat med 20%. Även i Sverige visar Västra Götalandsregionen vägen: genom att placera vegetariska rätter överst på menyn har beställningarna fördubblats och klimatmålen närmar sig snabbt.