The Lancet kräver skatt: Korv, chips och andra ultraprocessade livsmedel skadar alla kroppens organsystem
- Linda Lindström
- för 10 minuter sedan
- 2 min läsning
Den internationellt uppmärksammade artrikelserien "Ultra-processed Foods and Human Health" publicerades i den ansedda medicinska tidskriften The Lancet den 18-19 november 2025.
De tre artiklarna visar att livsmedel som korv, chips, läsk och annan ultraprocessad mat orsakar allvarliga hälsoproblem och att en skatt på dessa varor är nödvändig.
Forskningen samlar arbete från 43 ledande experter världen över.
Maktkoncentration och vinstintressen som påminner om tobaksindustrin
Artikelserien avslöjar att flera multinationella företag som Nestlé, PepsiCo, Unilever och Coca-Cola dominerar marknaden för ultraprocessad mat. Mellan 1962 och 2021 betalade livsmedelsindustrin ut 2,9 biljoner dollar till aktieägare, varav över hälften kom från tillverkare av ultraprocessad mat.
Forskarna visar hur dessa företag använder sofistikerade politiska strategier, massiv marknadsföring och intensiv lobbying för att motverka effektiva folkhälsopolitiska åtgärder. Deras agerande påminner tydligt om tobaksindustrins tidigare strategier.
Metod och omfattande analys
Forskarteamet kombinerade flera forskningsmetoder för att skapa en heltäckande bild av problemet. De genomförde systematiska översikter av 104 långtidsstudier, där 92 visade kopplingar mellan ultraprocessad mat och ökad risk för kroniska sjukdomar.
Teamet analyserade också globala försäljningsdata, nationella kostundersökningar från flera decennier samt nya metaanalyser av befintlig forskning.
Särskilt betydelsefullt var att forskarna också granskade kontrollerade interventionsstudier, där deltagare får följa olika kostupplägg under en bestämd tid.
Dessa studier visar att personer som får en kost baserad på ultraprocessad mat spontant äter omkring 500–1 000 kalorier mer per dag än när de får en kost baserad på minimalt processade livsmedel.
Alarmerande resultat för folkhälsan
Resultaten visar att ultraprocessad mat numera utgör mer än hälften av den genomsnittliga kosten i länder som Storbritannien och USA. Bland unga och ekonomiskt utsatta består kosten upp till 80 procent av dessa produkter.
Forskningen visar statistiskt säkerställda samband mellan ultraprocessad mat och tolv kroniska sjukdomstillstånd, däribland fetma, typ 2-diabetes, hjärt-kärlsjukdom, depression och Crohns sjukdom samt en ökad risk för förtida död.
Hälsosamma dieter
Forskarna presenterar en tydlig rangordning av dieter baserat på bearbetningsgrad:
Mest hälsosamt: Färska och minimalt processade livsmedel (frukt, grönsaker, baljväxter, hela korn)
Acceptabelt: Hemlagad mat från grundingredienser med traditionella tillagningsmetoder
Begränsat: Måttligt processade livsmedel (konserver, bröd, mejeriprodukter)
Undvik: Ultraprocessade produkter med tillsatser för smak, konsistens och utseende
Konkreta policyförslag
Forskarna föreslår en rad omedelbara åtgärder:
Obligatoriska varningsetiketter på förpackningar
Totalförbud mot marknadsföring riktad till barn
Förbud mot ultraprocessad mat i skolor och sjukhus
Begränsningar av hyllplats för dessa produkter i matbutiker
Högre skatter på ultraprocessad mat
Omfördelning av jordbrukssubventioner från storföretag till lokala producenter
Ett framgångsexempel är Brasiliens nationella skolmatsprogram som eliminerat det mesta av ultraprocessad mat och siktar på att 90 procent av skolmaten ska vara färsk eller minimalt processad senast 2026.
Sammanfattning
Enligt forskarna räcker det inte med individuella beteendeförändringar. Istället behövs politiska åtgärder som är lika kraftfulla som de som en gång riktades mot tobaksindustrin. Förslaget är en skatt på ultraprocessade varor, som korv och chips, där intäkterna används för att göra nyttig mat billigare för utsatta grupper.
Källor
Ultra-processed Foods and Human Health (The Lancet Series, 18-19 November 2025)
Artikel 1: Ultra-processed foods and human health: the main thesis and the evidence
Artikel 2: Policies to halt and reverse the rise in ultra-processed food production, marketing, and consumption
Artikel 3: Towards unified global action on ultra-processed foods