Ungern planerar att sänka momsen på frukt och grönt från 27 till 5 procent. Enligt forskarnas modell kan en momsreform på mat förhindra 170 000 dödsfall per år i Europa.

Nyhet: Ungerns regering planerar att sänka momsen på frukt och grönsaker från 27 till 5 procent

Källa: vegconomist, intervju med István Miskolczi, vd för branschorganisationen NÉGYOSZ

Datum: den 20 augusti 2026

Hälsoberäkningarna bygger på: Springmann M med flera, Nature Food, den 9 januari 2025

Ungern har EU:s högsta moms, 27 procent. Den gäller även för frukt och grönsaker. Landets nya regering, som tillträdde i maj efter att ha vunnit drygt två tredjedelar av platserna i parlamentet, planerar nu att sänka momsen på frukt och grönt till 5 procent. Enligt branschorganisationen NÉGYOSZ övervägs även bönor och linser i ett senare skede, rapporterade branschtidningen Vegconomist den 20 augusti. 

Vad kan en sådan sänkning betyda för hälsan? Det har en forskargrupp redan räknat på i en modellstudie i Nature Food som gäller hela EU. 

Först går vi igenom Ungerns plan. Därefter ser vi vad studien säger om möjliga hälsoeffekter.

Momssänkningen: köttet fick den lägsta momsen först

Ungern har tidigare sänkt matmomsen, men då var det animalier som fick lägre moms. Den förra regeringen flyttade dem stegvis till 5 procent: griskött 2016, fågel, ägg och färsk mjölk 2017, fisk 2018 och senast nötkött den 1 januari 2026, medan frukt och grönsaker blev kvar på 27 procent. 

Det skulle vara första gången som Ungern prioriterar lägre moms på frukt och grönsaker. Men något beslut har ännu inte fattats. 

Jordbruksminister Szabolcs Bóna sade i början av augusti att sänkningen sannolikt inte kan genomföras under 2026. Skälet är att den beräknas minska statens intäkter med 160–200 miljarder forint om året, vilket motsvarar omkring 5 miljarder kronor.

Studien: så räknade forskarna

Modellstudien publicerades i Nature Food i januari 2025, alltså långt före det ungerska beskedet. Forskarna byggde en modell för alla EU-länder samt Storbritannien. Den kopplar ihop matpriser, matvanor och risken att dö av hjärtsjukdom, stroke, cancer eller typ 2-diabetes. De räknade på tre scenarier: slopad moms på växtgruppen frukt, grönsaker, bönor, linser och nötter, höjd moms på kött och mejeriprodukter samt båda åtgärderna tillsammans.

Studiens resultat: 170 000 färre dödsfall om året

Den kombinerade reformen beräknas förhindra 170 000 dödsfall i Europa varje år till följd av kostrelaterade sjukdomar. Drygt hälften gällde kranskärlssjukdom, därefter kom cancer och stroke. Enbart sänkt moms på växtgruppen gav ungefär lika stor minskning av dödligheten, eftersom den större ökningen av frukt och grönt vägde upp att köttintaget inte ändrades. 

Vad studien säger om just Ungern och vad den inte säger

Ungern sticker ut i studien. Eftersom landets moms är högst i EU blev prissänkningen på frukt och grönt störst just där, 27 procentenheter. Hälsovinsten blev därför också bland de största: 930 färre dödsfall per miljon invånare och år, näst mest efter Kroatien. I ett land med knappt tio miljoner invånare motsvarar det ungefär 9 000 dödsfall per år. 

Men siffran för Ungern är inte en prognos. Studien är en modell och bygger på antagandet att priserna i butiken sjunker lika mycket som momsen.

Dessutom skiljer sig Ungerns plan från forskarnas scenario på tre sätt. För det första räknade forskarna med noll procent moms. Ungern planerar 5 procent. Momsen sänks alltså med 22 procentenheter, inte 27.

För det andra omfattade studien även bönor, linser och nötter. I Ungern kan dessa varor bli aktuella för momssänkning först senare.

För det tredje gäller siffran 930 färre dödsfall per miljon invånare ett scenario där även momsen på kött höjs. Forskarna bedömer dock att enbart en sänkt moms på växtgruppen skulle ge ungefär samma resultat.

Siffran visar därför en möjlig storleksordning, inte vad som säkert kommer att hända i Ungern.

Ungern testar i verkligheten, Sverige utreder

Om Ungern genomför momssänkningen på frukt och grönsaker blir landet ett verkligt test på hur lägre moms påverkar priserna i butiken och hur mycket människor köper. Enligt forskarnas modell kan effekten bli särskilt stor i Ungern, eftersom landet i dag har EU:s högsta moms på dessa varor.

Samtidigt utreder Sverige en egen modell för olika momssatser på olika livsmedel. Utredningen leds av rådmannen Ann Linders och ska presentera ett färdigt förslag senast den 22 december 2026.

Källor

vegconomist (2026). Hungary's New Government Weighs VAT Cut on Produce as Plant-Based Advocates Gain Ground. https://vegconomist.com/politics-law/hungarys-new-government-weighs-vat-cut-produce-plant-based-advocates-gain-ground/

Springmann M, Dinivitzer E, Freund F, Jensen JD, Bouyssou CG. A reform of value-added taxes on foods can have health, environmental and economic benefits in Europe. Nature Food 6, 161–169 (2025). https://doi.org/10.1038/s43016-024-01097-5https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC11850278/

PwC Worldwide Tax Summaries (2026). Hungary: Other taxes. https://taxsummaries.pwc.com/hungary/corporate/other-taxes

Pénzcentrum (2026). Intervju med jordbruksminister Szabolcs Bóna den 6 augusti 2026.https://www.penzcentrum.hu/gazdasag/20260806/elarulta-bona-szabolcs-mikor-csokkenhet-a-zoldsegek-es-gyumolcsok-afaja-5-ra-1203504

Wikipedia. 2026 Hungarian parliamentary election. https://en.wikipedia.org/wiki/2026_Hungarian_parliamentary_election

Regeringskansliet (2026). Momsen på livsmedel ska ses över i en

ny utredning. https://www.regeringen.se/pressmeddelanden/2026/07/momsen-pa-livsmedel-ska-ses-over-i-ny-utredning/