Polen inför mer växtbaserad skolmat för att skydda barns hälsa

Över 32 procent av Polens åttaåringar har övervikt, och fetma drabbar redan 18 procent av pojkarna och 9 procent av flickorna. Samtidigt ökar kostrelaterade sjukdomar bland unga. Nu svarar det polska hälsoministeriet med en av Europas mest genomgripande skolmatsreformer. 

Från och med hösten 2026 ska alla skolor och förskolor erbjuda ett fullvärdigt växtbaserat alternativ vid varje lunch, varje dag, hela veckan. Dessutom ska minst en dag i veckan vara helt vegansk, med en måltid baserad på baljväxter utan animaliska produkter. 

Förordningen berör över 6,8 miljoner elever i närmare 36 000 skolor och förskolor.

Hälsokrisen som driver reformen

Bakgrunden är alarmerande. Polens hälsodata visar samma mönster som i stora delar av Europa: barn äter för mycket kött, för lite baljväxter och för lite fibrer. Hälsoministeriet framhåller att det nya beslutet syftar till att motverka övervikt och kostrelaterade sjukdomar genom att stärka matvanorna redan i skolåldern. 

Forskningen visar att matvanor som grundläggs i barndomen i hög grad följer med genom hela livet och att en kost rik på baljväxter, fullkorn, grönsaker och frukt minskar risken för hjärtkärlsjukdom, diabetes typ 2 och flera cancerformer. Genom att rikta in sig på skolmaten når Polen alla barn, oavsett socioekonomisk bakgrund.

Vad innebär de nya reglerna?

Polens hälsominister Jolanta Sobierańska-Grenda undertecknade förordningen den 16 februari 2026. Den ersätter riktlinjer från 2016 och träder i kraft den 1 september 2026.

Den nya veckostrukturen regleras i detalj:

• Växtbaserat alternativ ska erbjudas varje dag, även de dagar då kött eller fisk serveras

• Minst en dag i veckan ska vara helt vegansk, med en måltid baserad på baljväxter utan animaliska produkter

• En flexibel dag då skolan kan välja mellan en växtbaserad, en mjölbaserad (på polska "mączny", det vill säga rätter byggda på deg och mjöl som pasta eller pannkakor) eller en fiskbaserad rätt

• Högst två dagar i veckan med kött

• Minst en dag i veckan med fisk

Enligt webbpublikationen Bezpieczna Żywność nämner förordningen även tofu, tempeh, seitan och kikärtsmjöl som proteinkällor i det nya skolköket. Växtbaserade drycker berikade med kalcium och B12 blir tillåtna i skolkiosker. Fullkornsprodukter och säsongsanpassade grönsaker lyfts fram, mängden friterad mat begränsas till högst två gånger i veckan och soppor ska tillagas på grönsaksbuljong minst två dagar i veckan. 

Baljväxter som linser, bönor och kikärtor utgör en central proteinkälla. Forskningen visar att just baljväxter är kopplade till minskad risk för hjärtkärlsjukdom och flera cancerformer och att de bidrar med fibrer som de flesta barn idag får alldeles för lite av.

Planetär kost och förebyggande folkhälsa

Förordningen kopplar uttryckligen barns matvanor till klimatansvar och resurshållning. Minskat matsvinn blir en uttalad del av skolans uppdrag, med krav på att portioner anpassas efter ålder och att mängden kastad mat följs upp. 

Det polska hälsoministeriet pekar på att förebyggande av kostrelaterade sjukdomar och miljöhänsyn inte står i motsatsställning till varandra utan förstärker varandra. Det är ett synsätt som ligger i linje med EAT-Lancet-kommissionens rekommendationer och med den samlade forskningen som visar att en kost rik på baljväxter, fullkorn och grönsaker både minskar risken för kolorektalcancer och andra kostrelaterade sjukdomar.

ProVeg och civilsamhällets avgörande roll

Bakom reformen ligger år av målmedvetet arbete från flera organisationer. Green REV Institute och nätverket Bezpieczna Żywność (Säker mat) har spelat en viktig roll. En rapport framtagen för Green REV Institute visade att nästan 79 procent av skolmåltiderna i Masovien (regionen kring Warszawa) var köttbaserade, medan bara 2,5 procent av skolorna erbjöd växtbaserade måltider. Green REV Institutes chef Anna Spurek beskriver framgången som ett resultat av att expertkunskap och folklig mobilisering verkade tillsammans. Ingen av delarna hade räckt på egen hand.

ProVeg Poland har i sin tur bidragit med policyförslag och erkänts som officiell expertpart i processen. Organisationen driver sedan 2021 utbildningsprogrammet "Szkoła na Roślinach" (Skolan på växter) där skolkökspersonal lär sig planera, tillaga och presentera växtbaserade rätter som tilltalar barn. Patrycja Homa, ordförande för ProVeg Poland, framhåller att växtbaserad skolmat inte bara handlar om hälsa utan också om att lära barn att göra medvetna och ansvarsfulla matval. 

Enligt Wprost betonar hälsoministeriet att framgångsrik implementering kräver utbildningsinsatser och praktiskt stöd till skolköken och ProVegs erfarenheter visar att väl tillagade rätter med baljväxter uppskattas av eleverna.

En hälsoreform som borde inspirera Sverige

Polens beslut visar att systemförändring i stor skala är möjlig när vetenskap, civilsamhälle och politik drar åt samma håll. Att varje skolmåltid nu måste inkludera ett växtbaserat alternativ och att en helt vegansk dag blir obligatorisk, innebär att miljontals barn dagligen får tillgång till mat som förebygger de kroniska sjukdomar som dominerar i vår del av världen. 

I Sverige har Livsmedelsverkets nya riktlinjer slagit fast att bönor ska finnas på menyn varje dag och att rött kött ska begränsas till max 125 gram per elev och vecka. Det polska exemplet visar hur sådana ambitioner kan förankras i bindande lagstiftning. Detta är ett av de viktigaste folkhälsopolitiska besluten i Europa på länge.

Källor

Polens hälsoministerium: Hälsoministern undertecknar ny förordning om barns och ungdomars kost i skolor och förskolor (16 februari 2026)https://www.gov.pl/web/zdrowie/minister-zdrowia-podpisal-nowe-rozporzadzenie-w-sprawie-zywienia-dzieci-i-mlodziezy-w-szkolach-i-przedszkolach2

ProVeg Polen: Slutgiltig version av hälsoministeriets förordning inför växtbaserad lunch och planetär kost i skolorna (18 februari 2026)https://proveg.org/pl/press-release/finalna-wersja-rozporzadzenia-ministerstwa-zdrowia-wprowadza-roslinny-obiad-i-diete-planetarna-do-szkol/

TVN24: Revolution på elevernas tallrikar: Vad förändras i skolmatsalarna den första september? (18 februari 2026)https://tvn24.pl/zdrowie/rewolucja-na-talerzach-uczniow-co-zmieni-sie-od-pierwszego-wrzesnia-w-szkolnych-stolowkach-jest-rozporzadzenie-mz-st8909093

Bezpieczna Żywność (Säker mat): Ny förordning förändrar verkligheten i skolmatsalarna (18 februari 2026)https://bezpiecznazywnosc.org/2026/02/18/nowe-rozporzadzenie-zmienia-rzeczywistosc-szkolnych-stolowek/

Wprost: Reformen i skolorna träder i kraft: Det här väntar eleverna (18 februari 2026)https://www.wprost.pl/edukacja/12255513/reforma-w-szkolach-wchodzi-w-zycie-oto-co-czeka-uczniow.html

Notes from Poland: Polish government introduces healthier food and vegan options in school canteens (20 februari 2026)https://notesfrompoland.com/2026/02/20/polish-government-introduces-healthier-food-and-vegan-options-in-school-canteens/