En ny studie med titeln How Sustainable Are Hospital Menus in the United Kingdom? Identifying Untapped Potential Based on a Novel Scoring System for Plant-Based Provisions visar att brittiska sjukhus har stora möjligheter att stärka sitt hälsofrämjande uppdrag och samtidigt minska sin klimatpåverkan genom att förändra sina patientmenyer.
Studien publicerades i den vetenskapliga tidskriften Journal of Human Nutrition and Dietetics, med Isabelle Sadler från Plant-Based Health Professionals UK som huvudförfattare.
Forskarna från King's College London och Plant-Based Health Professionals UK har granskat menyerna från 36 sjukhus runt om i Storbritannien. Resultatet var nedslående - sjukhusen fick i genomsnitt bara 20 poäng av 100 möjliga i en ny utvärderingsmodell för hållbar sjukhusmat. Särskilt dåligt var utbudet av växtbaserade rätter.
Processat kött kvar på menyn
Ett överraskande fynd var att samtliga undersökta sjukhus fortfarande serverade processat kött, trots att det klassas som cancerframkallande av WHO. Detta står i direkt konflikt med sjukhusens grundläggande uppdrag att främja hälsa.
Externa kök presterar bättre
Ett ljus i mörkret är att sjukhus som anlitar externa cateringföretag generellt erbjuder mer hållbara menyer. Detta kan bero på att flera stora cateringföretag har satt egna ambitiösa klimatmål.
Vägen framåt
Studien rekommenderar flera konkreta åtgärder:
Öka andelen växtbaserade rätter
Minska mängden nöt- och lammkött
Ta bort processat kött från menyerna
Använd "nudging" för att göra hälsosamma val mer attraktiva
Undersökningen visar också att patienterna är mer positiva till förändring än många trott. I en patientundersökning var majoriteten neutrala eller positiva till att ta bort rött kött från menyerna av hälso- och klimatskäl.
Den brittiska sjukvården NHS har som mål att bli klimatneutral till 2045. Med 140 miljoner serverade patientmåltider varje år kan smartare menyval göra stor skillnad för både folkhälsan och klimatet.
Betydelse för framtiden
Även om studien genomfördes i Storbritannien kan resultaten vara relevanta för sjukvården i Sverige och andra länder, som står inför liknande utmaningar. Sjukhus har en unik möjlighet att både främja folkhälsan och visa vägen för mer hållbara matvanor i samhället.
KÄLLA
How Sustainable Are Hospital Menus in the United Kingdom? Identifying Untapped Potential Based on a Novel Scoring System for Plant‐Based Provisions
Comments