Morotspudding

Denna pudding är ett härligt dessert som har en lätt och söt finish. Den brandgula färgen indikerar antioxidanten betakaroten som är bra för immunförsvaret.

Ingredienser 4 portioner

1. 3 medelstora morötter, rivna

2. 3/4 dl russin

3. 3,5 dl rismjölk

4. 1/4 tsk hackad färsk ingefära

5. 3 msk tapioka

Tillredning Blanda alla ingredienser i en medelstor kastrull. Koka på svag värme, rör om ofta, i ca 15 minuter eller tills morötterna är mjuka och det mesta av vätskan har avdunstat. Överför halva blandningen till en mixer och kör tills den blir slät. Häll tillbaka blandningen i grytan och rör om. Servera varm eller kyld.

Näringsinformation per portion (1/4 av receptet)

1. Kalorier: 121

2. Fett: 0,9 g

3. Mättat fett: 0,1 g

4. Kalorier från fett: 6,5%

5. Kolesterol: 0 mg

6. Protein: 0,9 g

7. Kolhydrater: 28,7 g

8. Socker: 13,1 g

9. Fiber: 1,8 g

10. Natrium: 58 mg

11. Kalcium: 133 mg

12. Järn: 0,6 mg

13. C-vitamin: 2,3 mg

14. Betakaroten: 3500 mikrogram

15. Vitamin E: 1,1 mg

Receptet kommer från Jennifer Raymond och det finns med i boken Foods That Fight Pain av Neal Barnard.

#betakaroten #dessert #morot #pudding