Broccoli är en underskattad grönsak, full med nyttigheter. I det här receptet mixas det med potatis till en krämig soppa som till och med barn kan uppskatta!
Ingredienser
ca 6 portioner
5 dl grönsaksbuljong
1 hackad lök
2 finhackade vitlökskyftor
2 tärnade potatisar
8 dl broccoli
½ tesked spiskummin
½ tesked salt
¼ tesked svartpeppar
1 matsked tahini (sesampasta)
5 dl berikad sojadryck
Instruktioner
Koka upp 1 dl av buljongen i en stor kastrull, lägg i löken och vitlöken och koka i runt fem minuter eller tills den är mjuk. Rör om ibland.
Häll över den tärnade potatisen och resten av buljongen. Täck kastrullen och låt det sjuda i runt 15 minuter, eller tills potatisen har mjuknat.
Lägg i broccoli och låt den sjuda i runt fem minuter eller tills den har mjuknat. Rör i spiskummin, salt, peppar och tahini.
Använd en bords- eller stavmixer för att få en krämig konsistens. Rör i sojadrycken, låt soppan värmas upp på låg plattvärme.
Näringsinformation per portion, ca 2 dl
151 kalorier
3,1 g fett
0,4 g mättat fett
18,5% kalorier från fett
0 mg kolesterol
7,1 g protein
26,2 g kolhydrater
4,7 g socker
5,5 g fiber
372 mg natrium
165 mg kalcium
3,1 mg järn
41,3 mg vitamin C
732 µg betakaroten
1,1 mg vitamin E
Källa: Boken Healthy Living for Life for Children av Amy Lanou, recept av dietist Jennifer Raymond via pcrm.org