Krämig broccolisoppa

Broccoli är en underskattad grönsak, full med nyttigheter. I det här receptet mixas det med potatis till en krämig soppa som till och med barn kan uppskatta!

Ingredienser

ca 6 portioner

1. 5 dl grönsaksbuljong

2. 1 hackad lök

3. 2 finhackade vitlökskyftor

4. 2 tärnade potatisar

5. 8 dl broccoli

6. ½ tesked spiskummin

7. ½ tesked salt

8. ¼ tesked svartpeppar

9. 1 matsked tahini (sesampasta)

10. 5 dl berikad sojadryck

Instruktioner

Koka upp 1 dl av buljongen i en stor kastrull, lägg i löken och vitlöken och koka i runt fem minuter eller tills den är mjuk. Rör om ibland.

Häll över den tärnade potatisen och resten av buljongen. Täck kastrullen och låt det sjuda i runt 15 minuter, eller tills potatisen har mjuknat.

Lägg i broccoli och låt den sjuda i runt fem minuter eller tills den har mjuknat. Rör i spiskummin, salt, peppar och tahini.

Använd en bords- eller stavmixer för att få en krämig konsistens. Rör i sojadrycken, låt soppan värmas upp på låg plattvärme.

Näringsinformation per portion, ca 2 dl

1. 151 kalorier

2. 3,1 g fett

3. 0,4 g mättat fett

4. 18,5% kalorier från fett

5. 0 mg kolesterol

6. 7,1 g protein

7. 26,2 g kolhydrater

8. 4,7 g socker

9. 5,5 g fiber

10. 372 mg natrium

11. 165 mg kalcium

12. 3,1 mg järn

13. 41,3 mg vitamin C

14. 732 µg betakaroten

15. 1,1 mg vitamin E

Källa: Boken Healthy Living for Life for Children av Amy Lanou, recept av dietist Jennifer Raymond via pcrm.org

#broccoli #soppa