En mättande och god gryta som är bra att värma och ha med sig i matlådor.
Ingredienser (4 portioner):
4 dl kikärtor (köp på burk och skölj då noggrant, eller koka själv)
1 sötpotatis
1 burk krossade tomater
4 dl creamy kokosmjölk
1 dl vatten
2 scharlottenlökar
3 tsk röd currypasta
3 cm ingefära
1/2 röd chili
1/2 lime (saften och rivet skal)
2 msk hackad koriander
1 näve spenat
Rapsolja
Hacka lök och chilin, riv ingefäran. Fräs i gryta tillsammans med currypasta och olja. Skala sötpotatisen och tärna den i lagom stora bitar. Lägg i grytan tillsammans med de kokta kikärtorna och fräs en stund till. Tillsätt krossade tomater och 1/2 tsk salt. Låt puttra tills sötpotatisen mjuknat. Häll på kokosmjölken, vatten, spenat, lime och koriander. Låt puttra några minuter till.
Serveras med ris.
Källa: Rita Ström