Krämig broccolisoppa
Broccoli är en underskattad grönsak, full med nyttigheter. I det här receptet mixas det med potatis till en krämig soppa som till och med barn kan uppskatta!
Ingredienser
ca 6 portioner
- 5 dl grönsaksbuljong
- 1 hackad lök
- 2 finhackade vitlökskyftor
- 2 tärnade potatisar
- 8 dl broccoli
- ½ tesked spiskummin
- ½ tesked salt
- ¼ tesked svartpeppar
- 1 matsked tahini (sesampasta)
- 5 dl berikad sojadryck
Instruktioner
Koka upp 1 dl av buljongen i en stor kastrull, lägg i löken och vitlöken och koka i runt fem minuter eller tills den är mjuk. Rör om ibland.
Häll över den tärnade potatisen och resten av buljongen. Täck kastrullen och låt det sjuda i runt 15 minuter, eller tills potatisen har mjuknat.
Lägg i broccoli och låt den sjuda i runt fem minuter eller tills den har mjuknat. Rör i spiskummin, salt, peppar och tahini.
Använd en bords- eller stavmixer för att få en krämig konsistens. Rör i sojadrycken, låt soppan värmas upp på låg plattvärme.
Näringsinformation per portion, ca 2 dl
- 151 kalorier
- 3,1 g fett
- 0,4 g mättat fett
- 18,5% kalorier från fett
- 0 mg kolesterol
- 7,1 g protein
- 26,2 g kolhydrater
- 4,7 g socker
- 5,5 g fiber
- 372 mg natrium
- 165 mg kalcium
- 3,1 mg järn
- 41,3 mg vitamin C
- 732 µg betakaroten
- 1,1 mg vitamin E
Källa: Boken Healthy Living for Life for Children av Amy Lanou, recept av dietist Jennifer Raymond via pcrm.org
Afrikansk bönsoppa 
Krämig blomkåls- och limabönssoppa 
Mättande och god linssoppa