Steg 3: Lågt glykemiskt index
Mat som har högt glykemiskt index är de som snabbt höjer blodsocker vilket är ogynnsamt vid diabetes. Exempel på det är potatis, vitt mjöl, frukostflingor och så klart socker.
Pasta gjort på vitt mjöl har mycket lägre glykemiskt index än bröd gjort på samma mjöl. Ändock är fullkornspasta ett långt bättre alternativ. När man gör vitt mjöl av fullkorn tar man bort upp mot 90 procent av fibrer och näringsämnen.
Rött ljus: Vitt bröd, frukostflingor, potatis, vitt ris, vattenmelon, ananas.
Gult ljus: ”Grovt bröd” med >50 procent vitt mjöl, fullkornsris, couscous
Grönt ljus: Grovt bröd med 100% fullkorn, bönor, linser, grönsaker, råg, korn, havre, fullkornspasta, frukt.